| |
Соки Grante производятся в Азербайджане на заводе AZNAR из лучших сортов гранатов Геокчайского района. Принципиальным отличием производства AZNAR от любых аналогичных производств является безусловный приоритет сохранения физиологически активных веществ, питательных и органолептических свойств гранатового сока, при строжайшем соблюдении санитарно-гигиенических норм и тщательном отборе сырья.
Вот лишь несколько фактов, подтверждающих высочайшее качество продукции завода AZNAR:
- на переработку заводом принимаются только целые, свежие, неповрежденные плоды специальных сортов граната Геокчая, вручную сортирующиеся на конвейере;
- технологическое оборудование завода изготовлено из нержавеющей стали марки Aisi 304, а части, соприкасающиеся непосредственно с соком – из Aisi 316;
- извлечение сока происходит в щадящем режиме на пневматических мембранных прессах (путем мягкого давления на зерна) вместо шнековых (извлечение сока перетиранием зерен), распространенных на других предприятиях;
- благодаря применению замкнутой технологической схемы с минимальным контактом с воздухом исключено течение окислительных процессов;
- на продукт оказывается исключительно щадящее тепловое воздействие с применением пастеризаторов (до 100 °C), в т.ч. тоннельного, вместо стерилизаторов (выше 100 °C);
- для фильтрации применяется ультрафильтрационная установка, вместо открытых для доступа воздуха пластинчатых или намывных фильтров, применяемых повсеместно;
- после пастеризации свежевыжатый сок хранится в асептических емкостях из нержавеющей стали емкостью 50 м3 (на 3750 тонн единовременного хранения), в отличие от всех других аналогичных предприятий, применяющих для хранения сока в обычных емкостях различные консерванты.
Важным элементом системы качества завода AZNAR является заводская лаборатория, осуществляющая комплексный химико-технический и бактериологический контроль производства. Лаборатория оборудована самым современным оборудованием и состоит из трех основных отделений:
- Дегустационное отделение (для контроля органолептических показателей продукции);
- Химическое отделение (для химико-аналитических исследований и контроля);
- Микробиологическое отделение с посевной камерой и термостатной выдержкой.
Лаборатория завода аккредитована в 2006 г. на основании республиканской системы аккредитации (стандартов), приравненных принципам, действующим в странах СНГ.
Гранаты используемые для производства ЗАО «АZNAR», осветленного, не осветленного сока и концентрата, выращиваются в непосредственной близости c предприятием в экологически благополучном и чистом местечке Геокчайского района Азербайджанской Республики
Для изготовления сока отбираются созданные азербайджанскими селекционерами специальные сорта: «Гюлеша», «Бала Мурсал», « Назик кабуг», «Шах нар», «Гырмызы габуг».
Основными особенностями плодов граната являются высокое содержание в нем углеводов(сахаров), органических кислот и полифенолов. Наряду с ними в гранатах содержится высокий процент тиамина(витамин В1), рибофлавин (В) и вещества Р- витаминной активности, 15 различных аминокислот, в том числе 6 незаменимых (метионина, лизина, валина, лейцина и.т.д.)
Гранаты являются хорошим источником физиологически активных веществ - антоцианов (полифенолов), придающих гранатовому соку красный цвет.
Наша цель максимально сохранить пищевую ценность плодов при изготовление сока и довести его до потребителя осветленными и не осветленными. В таблице указаны основные биохимический показатели свойства не осветленный и осветленный .
|
Не осветленный гранатовый сок в 100 г сока содержится |
Осветленный гранатовый сок
100 г сока содержится |
Разница по мг и % |
|
Углеводы 13-15 мг |
Углеводы 12-13мг |
1-2 мг |
|
Витамин С 5,0мг |
Витамин С 4,0мг |
1 мг |
|
Витамин В1 0,01 мг |
ВитаминВ1 0,01мг |
- |
|
Витамин РР 0,2 мг |
Витамин РР 0,1мг |
0,1 мг |
|
Каротин 0,7 мг |
Каротин 0,5 мг |
0,2 мг |
|
Калий 150 мг |
Калий 150 мг |
- |
|
Кальций 12 мг |
Кальций 12мг |
- |
|
Титруемая кислотность1,7-2,2 |
Титруемая кислотность 1,8-2,4 |
01-02 |
|
Аминокислотных соединений 73-95 мг |
Аминокислотных соединений 75-99мг |
2-4 мг |
|
Белков 0,35-0,40 |
Белков 0,30-0,37 мг |
0,5-0,3 мг |
|
Антоцианов 600-666 мг |
Антоцианов 589,2-654 мг |
1,8% |
english version
|
|
